据说烤鱼起源于巫山万州，江边城外主推怪味烤鱼所传承的巫山烤鱼是一种起源于巫山的传统美食，是巫山创出的地标性美食品牌，是巫山的一张饮食文化名片。在它的流传历史中，结合烤、腌、炖三种烹饪手法，并使用了很多传统川菜和川味火锅的用料特点，是口味独特、富含营养的美味小吃。江边城外主推怪味烤鱼的每个口味都各有特色，很难分出高低，只能凭自己的口味喜好选择。

人们平时做鱼的时候，都是开膛的，那么做烤鱼的时候是要开背还是要开膛？我们经常听说开背鱼，甚至有些人以为这是一种鱼的名称，其实并非如此，开背是做烤鱼时需要做的一件事，也就是把鱼从背部切开，去除内脏。现在人们更喜欢新鲜的食材，所以江边城外主推怪味烤鱼选择活鱼现杀，由此可以保证烤鱼的鲜美可口。

开背鱼这不是鱼的名称，相当于是做鱼过程中的一个刀法，将鱼从背部划开，让骨头和鱼肉分离，开背过后的鱼烹饪时间会变短，还能避免深海鱼因为烹饪长时间的高温而营养流失，开背后的鱼能平铺在盘在里面，上面放上葱丝姜丝之类的，看起来是非常的有食欲。

江边城外主推怪味烤鱼一般是开背，开背之前还是需要开膛，开膛才能去除鱼的内脏之类的，开背鱼背上的皮不是切断的，要留一层皮连在一起。江边城外主推怪味烤鱼刚杀出来的鱼烤出来的味道是超级不错的。